مسمومیت با ماهی اسکمبروئید
مسمومیت ناشی از ماهی اسکومبروئید (Scombroid Fish Poisoning) یک بیماری حاد است که با مصرف ماهی فاسد حاوی مقادیر بالای هیستامین (Histamine) ایجاد میشود. مقادیر بالای هیستامین از طریق تبدیل آنزیمی هیستیدین (Histidine) توسط باکتریها به اسکومبوتوکسین (Scrombotoxin) هنگامی که ماهی در دمای کافی سرد نگهداری نمیشود، تولید میشود. جزء اصلی اسکومبوتوکسین، هیستامین است که مسئول علائم و نشانههای پس از آن است. پختن ماهی اسکومبروئید در حال تجزیه، اثر مضر آن را از بین نمیبرد و مقادیر هیستامین همچنان بالا باقی میماند. مسمومیت با هیستامین عمدتاً بر دستگاههای گوارشی، قلبیعروقی و عصبی مرکزی تأثیر میگذارد.