مسمومیت غذایی استافیلوکوکی (Staphylococcal food poisoning) ناشی از ورود سم تولید شده توسط باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (Staphylococcus aureus) به بدن است.
استافیلوکوکوس اورئوس
استافیلوکوکوس اورئوس یک باکتری رایج است که بر روی پوست و در بینی حدود ۲۵٪ از افراد سالم یافت می‌شود. این باکتری در غذاهایی مانند کرم‌ها، سالاد سیب‌زمینی و گوشت فرآوری شده سم تولید می‌کند. حتی اگر باکتری‌ها با حرارت از بین بروند، سم مقاوم به حرارت همچنان باقی می‌ماند. علائم مسمومیت غذایی معمولاً سریع ظاهر می‌شوند و در عرض ۱ تا ۶ ساعت پس از مصرف غذای آلوده بروز می‌کنند.
علائم و نشانه‌ها
علائم شامل حالت تهوع، استفراغ و اسهال است. در موارد شدید، افت فشار خون (Hypotension) و کم‌آبی (Dehydration) نیز ممکن است رخ دهد. ظهور سریع علائم، عدم وجود تب و طبیعت همه‌گیر بودن این بیماری می‌تواند نشان‌دهنده مسمومیت غذایی استافیلوکوکی باشد. مصرف غذاهای بالقوه آلوده (نمونه‌های ذکر شده در بالا) نیز می‌تواند به تشخیص این بیماری کمک کند. علائم معمولاً در عرض ۸ تا ۱۰ ساعت بهبود می‌یابند. درمان به طور کامل حمایتی است.